Recette qui prend un peu de temps, permet de manger du porc. Le rendu est une viande tendre qui fond en bouche, un goût sucré-salé typiquement vietnamien, parfait avec un bol de riz fumant.
La recette
Ingrédients (4 personnes environ)
- 600 g de porc (échine ou poitrine désossée, coupé en cubes de 3 à 4 cm)
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc (pour le caramel)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit oignon émincé
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 400 ml d’eau (ou un bouillon léger si vous préférez)
- Un peu d’huile neutre (arachide ou tournesol)
(Optionnel mais traditionnel : 2 à 3 œufs durs épluchés, ajoutés en cours de cuisson.)
Préparation
- Préparez le caramel : Dans une cocotte, versez les 2 cuillères à soupe de sucre avec un filet d’eau. Laissez chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel brun doré. Lorsqu’il commence à foncer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude (attention aux éclaboussures !) afin de le liquéfier.
- Saisissez le porc : Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte, puis incorporez les cubes de porc. Faites-les revenir dans le caramel pour bien les enrober et commencer à les colorer.
- Assaisonnez : Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivre. Faites revenir 2 minutes, puis versez la sauce soja et le nuoc-mâm. Mélangez soigneusement.
- Laissez mijoter : Ajoutez 400 ml d’eau (le porc doit être presque recouvert). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire, devenir sirupeuse et bien napper la viande.
- Optionnel – les œufs : Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs durs épluchés après environ 45 minutes de cuisson, afin qu’ils s’imprègnent de la sauce.
- Servez : Dégustez bien chaud avec du riz blanc nature, que vous pouvez parsemer de coriandre fraîche ou de ciboule.