Le Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา) est un des plats de rue les plus emblématiques de Thaïlande, que l’on trouve souvent dans les restaurants de rue, où se rendent les thaïs. C’est simple, parfumé, légèrement relevé, et toujours accompagné d’un œuf frit croustillant sur le dessus.
Ingrédients (2 personnes)
- 300 g de viande hachée (traditionnellement porc ou poulet, mais bœuf ou tofu peuvent aussi être utilisés)
- 3 gousses d’ail
- 2 petits piments rouges frais (je conseille des piments type oiseau, qui arrachent)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja foncée (donne la couleur)
- 1 c. à café de sucre de canne (ou sucre de palme si tu en trouves)
- 1 grosse poignée de basilic thaï sacré (holy basil / kra pao) – à défaut, basilic thaï sucré ou basilic européen, mais ce ne sera pas le même parfum => si vous n’en avez pas, pas de soucis même si c’est mieux avec, mais c’est bon quand même sans
- Riz jasmin cuit
- 2 œufs
Préparation
- Écraser l’ail et les piments au mortier (ou le hacher très finement).
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’ail et le piment, faire sauter quelques secondes jusqu’à ce que ça sente fort.
- Ajouter la viande hachée. Bien l’émietter, faire sauter à feu fort jusqu’à cuisson complète.
- Assaisonner : mettre la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre. Bien mélanger, goûter et ajuster (plus salé => soja claire, plus sucré => sucre).
- Quand tout est bien cuit, ajouter le basilic hors du feu. Il doit juste flétrir rapidement, sans cuire trop longtemps.
- Pendant ce temps, faire frire les œufs dans un peu d’huile (dans une autre poêle évidemment), feu bien vif, pour qu’ils aient les bords croustillants et le jaune encore coulant.
- Servir immédiatement : un riz jasmin, la viande par-dessus, et l’œuf frit sur le sommet.
Résultat : un plat parfumé, piquant, salé-sucré, avec l’œuf qui apporte du crémeux. C’est la street-food thaï dans toute sa splendeur.